Hafer Blaubeer Frühstücksmuffins
Die Hafer Blaubeer Muffins sind eine tolle gesunde Frühstücksidee, die vegan ist und auch glutenfrei zubereitet werden könnte, wenn du glutenfreie Haferflocken nutzt.
Zutaten
- Saft 1/2 Zitrone
- 200 ml Haferdrink
- 200 g kernige Haferflocken
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1/4 TL Salz
- 80 g Ahornsirup
- 80 g Apfelmus
- 40 g Walnüsse
- 200 g Blaubeeren
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Haferdrink und Zitronensaft verrühren und kurz stehen lassen.
- 100 g der Haferflocken in einem Mixer zu Hafermehl zermahlen. Dann mit den restlichen kernigen Haferflocken, Backpulver, Zimt, Vanille und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Den vorbereiteten Haferdrink, Ahornsirup und das Apfelmus hinzufügen und alles verrühren.
- Heidelbeeren hineingeben und zum Teil im Teig zerdrücken. Die Walnüsse grob hacken und ebenfalls unterrühren.
- Den Teig in 12 Muffinformen geben.
- In einer kleinen Schüssel 30 g kernige Haferflocken mit 30 g Apfelmus und ½ Teelöffel Zimt vermischen. Dieses „Granola-Topping“ mit einem Teelöffel auf den Muffins verteilen.
- Für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Notizen
Nährwerte Stück ca.
| Kalorien 134,5 kcal | Eiweiß 3,5 g | Kohlenhydrate 19,8 g | Ballaststoffe 3,2 g | Fett 4 g |