Mokka Marmorkuchen
Kaffee und Kuchen gehören für viele immerhin zusammen - wieso dann nicht gleich auch dem Kuchen auch einen Coffee-Kick verleihen? Der Mokka Marmorkuchen ist aber nicht nur unglaublich saftig und lecker, sondern auch vegan und gesund. Siehe selbst!
Zutaten
- 300 ml Pflanzendrink
- 1 EL Apfelessig
- 320 g Dinkelmehl Type 630
- 180 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 TL Vanille-Extrakt
- 30 g rohes Kakaopulver
- 1 Espresso
- Zartbitterschokolade optional
Anleitungen
- Eine längliche Kastenform mit Backpapier auskleiden und bei Bedarf leicht einfetten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Den Pflanzendrink mit dem Apfelessig vermischen und 3-5 Minuten beiseitestellen.
- Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Dann Vanille-Extrakt und die Pflanzenmilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
- ¼ des Teiges in eine weitere Schüssel füllen. Kakaopulver und Espresso dazugeben und verrühren.
- Für das Marmormuster abwechselnd 1 EL hellen und dunklen Teig in die Backformgeben, bis kein Teig mehr übrig ist. Mit einem Stäbchen von oben mit wellenförmigen Bewegungen durch den Teig fahren.
- Im vorgeheizten Ofen für 35-45 Minuten backen. Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Wenn du möchtest kannst du noch Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit glasieren. Als i-Tüpfelchen habe ich auch noch ein paar Espresso Bohnen in die Glasur gedrückt.
Notizen
Nährwerte pro Stück ca.
| Kalorien 144,7 kcal | Eiweiß 3,8 g | Kohlenhydrate 28,8 g | Ballaststoffe 2 g | Fett 0,9 g |