Protein Bienenstich Muffins
Die Bienenstich Muffins sind nicht nur ultra lecker, sondern auch gesund, kalorienarm und proteinreich.
Zutaten
Für den Teig
- 70 g Mandelmehl entölt
- 40 g veganes Vanille-Proteinpulver
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Mandeldrink
- 2 Eier oder vegan: 2 EL Leinmehl + 6 EL Wasser
Für die Creme
- 50 g Vanille-Puddingpulver
- 40 g veganes Vanille-Proteinpulver
- 250 ml Mandeldrink
Für das Topping
- 20 g gehobelte Mandeln
- 1 TL Kokosblütenzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluftvorheizen.
- Zuerst den Muffinteig aus dem Mandelmehl, Vanille-Proteinpulver, Backpulver, Mandeldrink und Eiern anrühren.
- Diesen in 12 Muffinförmchen mit einem Esslöffel verteilen. Dabei sollte das Förmchen nicht ganz voll sein!
- Dann die gehobelten Mandeln und den Kokosblütenzucker auf die Oberseite des Teigs streuen.
- Die Muffins für ca. 25 Minuten im Backofen backen. Wenn die Oberseite zu dunkel wird zwischenzeitlich mit Alufolie abdecken.
- Muffins abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und in 2 Hälften schneiden. Das Puddingpulver in der Zeit nach Packungsanweisung in dem Mandeldrink aufkochen. Anschließend das Proteinpulver mit einem Schneebesenunterrühren.
- Die untere Hälfte der Muffins wieder in die Förmchen setzen. Die noch warme Puddingmasse mit einem Esslöffel darauf verteilen. Dann die Muffin-Oberseite darauf setzen.
- Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Notizen
Nährwerte pro Stück ca.
| Kalorien 102,2 kcal | Eiweiß 10,6 g | Kohlenhydrate 5 g | Ballaststoffe 1,4 g | Fett 4,2 g |