Schoko Pekan Cantucchini
Gesunde Schoko Pekan Cantucchini - knusprig, nussig & vegan.
Zutaten
- 1 TL Chiasamen
- 3 TL Wasser
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1/2 TL geriebene Zitronenschale
- 30 g Kokosöl
- 80 ml Pflanzendrink
- 60 g Pekannüsse
- 20 g Zartbitterschokolade vegan
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Chiasamen mit dem Wasser vermengen und zum Andicken zur Seite stellen. Die Pekannüsse grob hacken.
- Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Salz, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren.
- Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und mit dem Chiasamen-Mix sowie dem Pflanzendrink hinzugeben und alles gut verkneten. Zum Schluss die gehackten Pekannüsse einarbeiten.
- Aus dem Teig eine ca. 25 cm lange Rolle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Rolle flach drücken und 10 Minuten vorbacken.
- Mit einem angefeuchteten Messer den Teig schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf dem Backblech verteilen und anschließend nochmal für ca. 8-10 Minuten backen. Dann wenden und weitere 8 Minuten backen, bis sie goldbraun erscheinen
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade schmelzen und mit einer Gabel über den Cantucchini verteilen. Die Schokolade aushärten lassen und dann genießen.
Notizen
Nährwerte pro Stück ca.
89,3 kcal | 2 g EW | 9,6 g KH | 1,4 g Ballaststoffe | 4,5 g Fett