Spargel Kartoffel Salat mit veganem Bacon
Dieser vegane Spargel, Kartoffel & Bacon Salat macht dich mit allen seinen Komponenten aus Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen und gesunden Fetten langanhaltend satt.
Zutaten
- 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 2 TL Öl
- Salz & Pfeffer
- 400 g grüner Spargel
- 180 g gemischter grüner Salat
- 1 rote Zwiebel
- 240 g weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas
- 30 g Kürbiskerne
- 300 g veganer Bacon für das Rezept den Link im Blogpost klicken
Für das Dressing:
- 50 m Balsamico Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1 EL Senf
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den veganen Bacon wie im separaten Rezept beschrieben zubereiten.
- Zwiebel schälen, halbieren und dann in feine Halbringe schneiden. Die weißen Bohnen abschütten und abspülen.
- Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und dann vierteln. Mit 1 TL Öl, Salz und Pfeffer bei 200 Grad Umluft im Ofen oder in der Heißluftfritteuse für ca. 20 Minuten knusprig backen.
- Den grünen Spargel waschen und die Enden entfernen, dann dritteln. Die Spargelstücke mit 1 TL Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie durch sind und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Dressing aus den genannten Zutaten anmischen.
- Zuletzt alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und mit dem Dressing zusammen vermischen.
- Frisch genießen.