Tofu Erdnuss Curry mit Zuckerschote
Dieses gesunde Tofu Erdnuss Curry ist eine richtige vegane Proteinbombe! Dafür sorgen unter anderem die roten Linsen, das Räuchertofu und die Erdnüsse.
Zutaten
- 160 g ungekochte rote Linsen
- Gemüsebrühe
- 200 g Räuchertofu
- 1 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Misopaste
- 1 EL Sesamöl
- Salz & Pfeffer
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g fettreduzierte Kokosmilch
- 30 g Erdnussmus
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 20 g ganze Erdnüsse ungeröstet und ungesalzen
Anleitungen
- Die roten Linsen in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen.
- Tofu in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch pressen oder fein hacken. In einer Schüssel mit der Miso-Paste, dem Sesamöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Tofuwürfel darin marinieren. Anschließend in der Pfanne knusprig braten.
- Zuckerschoten ein paar Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
- Sobald die Linsen fertig gekocht sind, die Kokosmilch, das Erdnussmus, und das Curry- und Kurkumapulver einrühren. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tofu und Zuckerschoten vor dem Servieren darauf geben. Erdnüsse klein hacken und über das Curry streuen.
Notizen
Nährwerte pro Portion ca.
| Kalorien | Eiweiß | Kohlenhydrate | Ballaststoffe | Fett |
| 421,4 kcal | 26,7 g | 29,4 g | 9,4 g | 20,1 g |