Vegane Schoko Cupcakes
Was gibts besseres als saftige fluffige Schokocupcakes? Richtig - nichts. Da "normale" Schokocupcakes allerdings sehr kalorienreich sind, habe ich mal wieder versucht die leckerste "gesündere" vegane Schoko Cupcakes Variante für euch zu kreieren. So kannst du gleich 2 Stück essen - gern geschehen ;-).
Zutaten
Für die Muffins:
- 180 ml Pflanzendrink
- 1 EL Zitronensaft
- 160 g Dinkelmehl Type 630
- 60 g rohes Kakaopulver
- 1,5 TL Backpulver
- 80 g Kokosblütenzucker
- 80 g Apfelmus ungesüßt
- 40 g Öl z. B. Kokosöl oder Rapsöl
- 1 TL Vanille-Extrakt
Für das Frosting:
- 75 g vegane Butter
- 100 g Kokosblütenpuderzucker
- 20 g rohes Kakaopulver
- 30 ml Kichererbsenwasser / Aquafaba
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 12 Muffinbackförmchen in ein Muffinbackblech setzen.
- Die Milch mit dem Zitronensaft mischen und für ein paar Minuten stehen lassen.
- In einer Schüssel das Dinkelmehl, Backpulver, den Kakao und Kokosblütenzucker vermischen.
- Apfelmus, Öl, Vanille-Extrakt und die Pflanzenmilch hinzufügen und den Teig glatt rühren.
- Den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig in den 12 Backformen verteilen. Anschließend für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- In der Zwischenzeit die Schoko-Buttercreme vorbereiten. Dafür die vegane Butter zunächst mit einem Handrührgerät ein paar Minuten schaumig schlagen. Dann nach und nach das Kichererbsenwasser (Aquafaba), den Kokosblütenpuderzucker und das Kakaopulver hineingeben und 3-5 Minuten weiter aufschlagen. So lange die Muffins noch abkühlen, die Creme idealerweise im Kühlschrank aufbewahren.
- Sobald die Muffins abgekühlt sind die Schoko-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf jedes Stück aufspritzen.
- Die Cupcakes sollten im Kühlschrank gelagert werden, damit sie bis zu 5 Tagen haltbar sind.
Notizen
Nährwerte pro Stück ca.
| Kalorien | Eiweiß | Kohlenhydrate | Ballaststoffe | Fett |
| 204,2 | 3,7 | 25,3 | 3,2 | 9,2 |