Was gibts besseres als saftige fluffige Schokocupcakes? Richtig – nichts. Da „normale“ Schokocupcakes allerdings sehr kalorienreich sind, habe ich mal wieder versucht die leckerste „gesündere“ vegane Schoko Cupcakes Variante für euch zu kreieren. So kannst du gleich 2 Stück essen – gern geschehen ;-).
Die Zutaten
Pflanzendrink: jede pflanzliche Milch wird hier schmecken, egal ob Hafer-, Soja- oder Mandeldrink.
Zitronensaft: hilft die Muffins noch fluffiger werden zu lassen. Du kannst auch Apfelessig verwenden, da er die gleiche Reaktion hervorruft wie Zitronensaft.
Dinkelmehl Type 630: ist etwas leichter und besser zu verarbeiten in Muffins als Dinkelvollkornmehl (was sonst mein Favorit ist). Du könntest auch Weizenmehl verwenden.
Rohes Kakaopulver: für den reichhaltigen Schoko-Geschmack.
Backpulver: damit die Cupcakes aufgehen.
Kokosblütenzucker: Ich liebe den Karamell-Geschmack von Kokosblütenzucker. Du kannst aber auch Rohrohrzucker oder einen Zuckerersatz wie Birkenzucker verwenden.
Apfelmus: verwende ich immer ungezuckert, da die Äpfel schon natürlich süß sind. In veganen Rezepten hilft das Apfelmus den Teig zu binden (anstelle von Ei) und ersetzt auch das Fett (Butter und Co.).
Öl: z. B. Kokosöl oder Rapsöl
Vanille-Extrakt: für den Geschmack.
Für das Frosting
Vegane Butter
Kokosblütenpuderzucker: hierfür einfach Kokosblütenzucker im Mixer fein mahlen.
Rohes Kakaopulver
Aquafaba: oder auch einfach Kichererbsenwasser genannt :D. Hiermit gelingt dir der vegane Eischnee ganz einfach indem du es einige Minuten mit einem Handrührgerät steif schlägst.
Die veganen Schoko Cupcakes kannst du natürlich auch ohne Frosting zubereiten und einfach ein paar vegane Schokodrops als Topping obendrauf streuen. So wären sie noch etwas gesünder.
Vegane Schoko Cupcakes
Alissa Buhr
Was gibts besseres als saftige fluffige Schokocupcakes? Richtig – nichts. Da "normale" Schokocupcakes allerdings sehr kalorienreich sind, habe ich mal wieder versucht die leckerste "gesündere" vegane Schoko Cupcakes Variante für euch zu kreieren. So kannst du gleich 2 Stück essen – gern geschehen ;-).
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 12 Muffinbackförmchen in ein Muffinbackblech setzen.
Die Milch mit dem Zitronensaft mischen und für ein paar Minuten stehen lassen.
In einer Schüssel das Dinkelmehl, Backpulver, den Kakao und Kokosblütenzucker vermischen.
Apfelmus, Öl, Vanille-Extrakt und die Pflanzenmilch hinzufügen und den Teig glatt rühren.
Den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig in den 12 Backformen verteilen. Anschließend für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
In der Zwischenzeit die Schoko-Buttercreme vorbereiten. Dafür die vegane Butter zunächst mit einem Handrührgerät ein paar Minuten schaumig schlagen. Dann nach und nach das Kichererbsenwasser (Aquafaba), den Kokosblütenpuderzucker und das Kakaopulver hineingeben und 3-5 Minuten weiter aufschlagen. So lange die Muffins noch abkühlen, die Creme idealerweise im Kühlschrank aufbewahren.
Sobald die Muffins abgekühlt sind die Schoko-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf jedes Stück aufspritzen.
Die Cupcakes sollten im Kühlschrank gelagert werden, damit sie bis zu 5 Tagen haltbar sind.
