Ananas Tofu Curry

Mit diesem thailändisch inspirierten Ananas Tofu Curry hast du in 30 Minuten ein herzhaftes erfrischendes Essen, das glutenfrei und vegan ist.

Ananas Tofu Curry

Ananas im Curry ist einfach so lecker. Sie bringt diese säuerliche Süße mit sich, die der perfekte Kontrast zur cremigen Kokosmilch und dem Currypulver ist. Zusammen mit dem frischen bunten Gemüse und dem herzhaften Tofu als Proteinquelle hat das Ananas Tofu Curry alles was dein Herz (und dein Mund) begehrt in sich. Das vegane Gericht ist nicht nur super lecker, sondern auch noch super gesund.

Die Zutaten

• Kokosöl: zum Anbraten.
• Ananas: frisch oder aus der Dose (ungezuckert).
• Tofu: Hier passt normales, ungeräuchertes Tofu am besten dazu.
• Frischer Ingwer 
• Zwiebeln
• Rote Paprika
• Kokosmilch: Ich benutze hier die Full-Fat Version, damit das Curry cremig genug wird.
• Kokosblütenzucker
• Karotten
• Limettensaft
• Frische Petersilie: ist optional.

Lust auf Beilagen?

Wie wärs mit…

• Reis
• Naan-Brot
• Couscous

Ananas Tofu Curry

Alissa Buhr

5 from 1 vote

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Thailändisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 433 kcal

Zutaten

  

• 1 TL Kokosöl
• 20 g frischer Ingwer
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Currypulver
• 400 g Ananas frisch oder aus der Dose (ungezuckert)
• 400 g Kokosmilch
• 120 ml Wasser
• 1 TL Kokosblütenzucker
• ca. 1 TL Salz je nach Geschmack
• 1 rote Paprika
• 180 g Karotten
• 400 g Tofu
• Saft 1/2 Limette
• Frische Petersilie
• 1-2 EL Speisestärke optional

Anleitungen

 

• Die Zwiebeln und den Ingwer fein hacken. Die Ananas und Paprika in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden.
• Das Kokosöl in einem großen Topf schmelzen. Dann Ingwer, Zwiebeln, Currypulver und Tomatenmark hinzufügen und alles für ein paar Minuten anbraten.
• Die Ananas-Würfel dazugeben und für 3 Minuten weiter anbraten.
• Kokosmilch, Wasser, Kokosblütenzucker und Salz hinzufügen, umrühren und das Ganze aufkochen lassen.
• Paprika, Karotten und Tofu hineingeben und das Curry nochmal für 15 Minuten kochen lassen, bis die Karotten weich geworden sind. Dabei immer mal wieder umrühren.
• Zuletzt den Limettensaft einrühren oder einfach mit frischer Limette und wenn gewünscht frischer Petersilie servieren.
• Wenn du dein Curry gerne etwas dickflüssiger hast, kannst du noch 1-2 EL Speisestärke einrühren.

Notizen

Nährwerte pro Portion ca.

Kalorien	Eiweiß	Kohlenhydrate	Ballaststoffe	Fett
433,3 kcal	19,9 g	24,6 g	6,2 g	27,7 g

Keyword Ananas Curry, Curry mit Tofu, Tofu Ananas Curry

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Ich würde mich wahnsinnig freuen, wenn du mich bei Instagram oder TikTok @itsbyalli verlinkst und mich daran teilhaben lässt! Lass mich auch gerne hier unten in den Kommentaren wissen, wie du das Rezept findest.