Pesto Pasta Salat

Einfacher Pesto Pasta Salat

Dieser Pesto Pasta Salat eignet sich perfekt als gesundes Mittagessen, das dich mit Nährstoffen versorgt und lange satt hält. Der Nudelsalat ist vegan und in 15 Minuten zubereitet. Ganz davon zu schweigen, dass er einfach unglaublich lecker ist!

Die Zutaten für den Nudelsalat

• Nudeln + Nudelwasser: das Nudelwasser unbedingt aufheben, denn wir verwenden einen Teil davon, um die Pesto Sauce noch etwas flüssiger und cremiger zu machen.
• Tomaten
• Salatgurke
• Rote Zwiebel
• Rucola
• Veganer Streukäse
• Pinienkerne: werden für den Salat goldbraun angeröstet.
• Avocado
• Zitronensaft
• Olivenöl: hier würde ich ein hochwertiges, kalt gepresstes, natives Olivenöl verwenden.
• Frisches Basilikum
• Salz & Pfeffer

Daher ist das Pesto so gesund

Das Besondere an diesem Pesto ist, das es so kalorienarm und gesund wie möglich ist, ohne dabei an Cremigkeit zu verlieren. Daher verwende ich 1 Avocado um gesunde Fettsäuren und Vitamine in das Pesto zu bringen und gebe nur einen Esslöffel natives Olivenöl hinzu. Die restliche Cremigkeit bekommen wir durch das hinzugefügte Pasta-Wasser.

Pesto Pasta Salat

Alissa Buhr

Einfacher Pesto Pasta Salat für ein gesundes & nährstoffreiches Mittagessen

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Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Salat

Küche Italienisch, Überregional

Portionen 4 Portionen

Kalorien 416 kcal

Zutaten

  

• 250 g ungekochte Nudeln
• 250 g Tomaten
• 1/2 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 50 g Rucola
• veganer Streukäse

Für das Pesto:

• 50 g Pinienkerne
• 1 Avocado
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 1 große Handvoll frisches Basilikum
• 50 g Pasta Wasser
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

 

• Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Das Pasta Wasser aufheben.
• Für das Pesto zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Dann alle Zutaten mit einem Mixer oder Pürierstab zerkleinern.
• Tomaten, Gurke und rote Zwiebel klein schneiden.
• Die abgeschütteten Nudeln, Tomaten, Gurken, Rucola, Zwiebeln und das Pesto in einer Schüssel vermischen. Wenn gewünscht mit veganem Streukäse toppen.

Notizen

Nährwerte pro Portion ca.

Kalorien	Eiweiß	Kohlenhydrate	Ballaststoffe	Fett
416 kcal	13,7 g	49,1 g	6,2 g	33,2 g

Keyword Pesto Nudelsalat, Pesto Pasta Salat

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